Surdegsbröd är en typ av bröd som görs med en startdeg som innehåller en Lactobacillus-kultur. Denna startdeg som också kallas ”surdeg”, ger degen en speciell smak och hjälper till att få den att jäsa bättre och ger den en luftigare konsistens. Det tar några dagar att processa brödet men det är det värt. Vill du baka detta fantastiska bröd själv? Här är vårt bästa recept!
Vad du behöver:
Om du vill baka ditt eget surdegsbröd behöver du viss specifik utrustning. Här är vad du behöver:
Mjöl: Vilken typ av mjöl du använder är avgörande för hur konsistensen på ditt bröd blir. För ett mer traditionellt surdegsbröd använder du allroundmjöl eller brödmjöl. Om du vill ha ett hälsosammare alternativ kan du använda fullkornsmjöl.
Vatten: Temperaturen på vattnet du använder påverkar också resultatet av ditt bröd. Om du använder varmt vatten (cirka 100 grader Fahrenheit) kommer din deg att jäsa snabbare. Om du däremot vill ha en mer traditionell smak ska du använda kallt vatten.
Salt: Salt är en viktig ingrediens i alla brödrecept, men det är särskilt viktigt i surdegsbröd eftersom det hjälper till att kontrollera jäsningsprocessen. Utan salt kommer din deg att jäsa för snabbt och ge en obehaglig smak.
Surdegsstart: Detta är den viktigaste ingrediensen i surdegsbröd! En starter är en blandning av mjöl och vatten som har jästs av vild jäst och bakterier. Du kan antingen göra din egen starter eller köpa en från ett lokalt bageri eller en nätbutik.
Hur man man gör en surdegsstart
Surdegsbröd tillverkas genom att en deg jäses med hjälp av en surdegsstart. En surdegsstart är en blandning av mjöl och vatten som innehåller vildjäst och laktobacillibakterier. Fermenteringsprocessen bryter ner stärkelsen i mjölet, vilket gör brödet mer näringsrikt och lättare att smälta. För att göra en surdegsstart behöver du följande:
-1 kopp allmängods mjöl
-1 kopp vatten
-En glasburk med ett tättslutande lock
Blanda mjöl och vatten i en burk tills det är väl sammansatt. Täck sedan burken med locket och låt den stå i rumstemperatur i 24 timmar. Efter 24 timmar tar du bort locket och tillsätter 1/4 kopp vatten till startern. Rör om ordentligt och återställ sedan burken. Låt startprodukten sitta i rumstemperatur i ytterligare 24 timmar innan du använder den i ett recept.
Knåda och grädda
Grundreceptet för surdegsbröd består helt enkelt av mjöl, vatten, salt och din starter. Du kan blanda dessa ingredienser för hand eller i en bakmaskin med degkrok. Vänd sedan ut degen på en mjölad yta och knåda den i 10 minuter.
Efter knådningen formar du degen till en boll och lägger den i en smord skål. Täck skålen med en fuktig handduk eller trasa och låt degen jäsa på en varm plats i 2-3 timmar. När den har fördubblats i storlek slår du ner degen och formar den till en eller två rundor. Lägg rundlarna på en smord bakplåtspapper och grädda dem i 200 grader i ca 40 minuter.
Att baka sitt eget surdegsbröd är en givande upplevelse som alla kan njuta av. Med lite tid och ansträngning kan du skapa läckra, hälsosamma bröd som är perfekta för alla tillfällen. Vi hoppas att vår guide har gett dig självförtroende att prova att baka surdegsbröd hemma. Om du har några egna frågor eller tips är du välkommen att dela med dig av dem i kommentarsfältet nedan!
